如果你询问这些顶尖厨师，零浪费并不意味着失去美味。
纽约市的十多家知名餐厅和酒吧接受了一项挑战，整整一周内不产生任何食物浪费，这是“制造食物，不浪费餐厅周”的首次尝试。与下周即将实施的全市强制堆肥计划相结合，从9月30日到10月6日，纽约各地的厨房都在努力以最美味的方式减少、再利用和回收食材。
参与活动的餐厅包括米其林星级的Musket Room、Loring Pace、Rezdôra和Win Son，以及Bar Contra和Corima等新兴热点。
“在餐厅中，食物浪费几乎是不可避免的，但这并不意味着我们不能做得更好，”詹姆斯·比尔德奖得主、洛林餐厅的老板兼灰风餐厅的行政总厨丹·克鲁格在接受《华盛顿邮报》采访时表示。“这是一个很好的机会，推动我们探索减少浪费的新方法。”
Nami Nori的厨师兼合伙人Taka Sakaeda告诉《华盛顿邮报》，“制造食物，不浪费”激发了“新创意”。
“虽然我们已经做堆肥一段时间了……但我们的创造力得到了进一步提升。”
食品是垃圾填埋场中最大的单一成分，并产生甲烷，这是一种比二氧化碳更强的温室气体，也是气候变化的重要因素。这对许多厨师来说是一个非常严峻的问题。
Sakaeda补充道：“作为一家以海洋新鲜美食为主的餐厅，海洋的状况对我们来说尤其重要。”“想象一下，过度捕捞和污染正在摧毁海洋生物的未来——没有鱼，我们就无法制作寿司！”这是我们希望避免的残酷现实。”
为了彰显他们的承诺，每家餐厅都将推出一道新菜或鸡尾酒，体现他们在零浪费烹饪方面的创新思路。
参与“制造食物，不浪费”活动的餐厅及其独家产品:
布朗多酒吧:烟熏鲑鱼烤面包;康特拉酒吧:蜜蜂鸡尾酒配柠檬皮汁，注入杜松子酒和霍 ney Corima:坎帕奇克鲁多和坎帕奇肉馅卷饼灰风:Panzanella沙拉(面包店)和焦糖面包布丁法式土司配核果果子露June:玉米皮玉米粥配焦玉米，所以 小鳄鱼:华尔道夫沙拉和苹果蛋糕:玉米皮包裹的大比目鱼配玉米番茄果酱和香草火枪房:炸大蕉意式奶冻配咖喱冰淇淋、大蕉皮焦糖、花生果仁雪和黑麦花生脆和胡桃黄樟苏打水配枫糖冰沙奈米紫菜:龙虾蘸柚子格尔海姆、芹菜和脆米片Rezdôra:美味的水果沙拉，配上顶级柑橘、豆薯、水蜜瓜、辣椒、香草和草药油。Win Son:腌黄瓜、大蒜和香菜
克鲁格解释道：“每道菜都展示了我们如何利用那些通常会被浪费的食材。”
Bar Contra的法比安·冯·豪斯克告诉《华盛顿邮报》，他和包括厨师耶利米·斯通在内的团队一起努力实现零浪费，这让他们的头脑风暴会议“更加有趣”。
“这让你变得更具创造力，”他说。“自从我们开始这样思考后，每个人都在不断关注哪些东西会被浪费，并试图用它们做些其他的事情。”
新的“制造食物，不浪费餐厅周”利用其他菜肴的修剪、剥皮和剩余食物来激发新的产品。
“烧焦的玉米皮鱼汤是一个很好的例子，因为玉米皮通常是许多厨房垃圾桶里的第一件东西。然而，它们实际上含有丰富的味道，尤其是在烧焦的时候，”Corima的厨师兼老板菲德尔·卡巴列罗在接受《华盛顿邮报》采访时谈到他的菜品。
所有参与“制造食物，不浪费餐厅周”的餐厅，除了在食材上展现美味的创意外，还将使用Mill食物回收器，将食物残渣干燥并磨碎，用于堆肥或转化为鸡饲料。
Mill的联合创始人兼总裁哈里·坦南鲍姆在接受《华盛顿邮报》采访时表示：“纽约是一个非常关注食物的城市，拥有令人惊叹的餐厅文化，厨师们也深知重视食物的重要性。”
在这一举措出台之际，纽约市将于10月6日开始在曼哈顿、布朗克斯和斯塔顿岛的所有住宅楼路边收集堆肥。
该项目早在今年早些时候就在布鲁克林和皇后区启动，最后一步将在全市范围内推广，将收集的材料转化为可再生能源，为家庭供暖，或转化为堆肥，出售给园林设计师，并免费赠送给纽约市民。
“这很重要，因为无论我们是否承认，世界正在发生变化，”Le Crocodile的厨师艾丹·奥尼尔在接受《华盛顿邮报》采访时表示。
“部分食品系统将会崩溃，继续维持现状将不可避免地导致失败。这是一个重新定义奢侈品的真正机会，从昂贵和浪费，转向创造性和丰富。从我们拥有的每一盎司食物中榨取美味，这是一个完整的历史，回归这一点是一件伟大的事情。”
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希望本篇文章《独家｜纽约首家致力于零浪费的“食物制造”餐厅周正式启动》能对你有所帮助！
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